嘉积鸭的基本介绍

加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从海外引进的良种鸭，最早在琼海加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户姓丁的居民饲养的番鸭最为出名。其特征是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，味道甘美。

加积鸭养殖办法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以笼养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，经过20多天的填肥，这个时候鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方法喂养的加积鸭，称为“正宗加积鸭”。

其养鸭办法：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。

加积鸭其长相别于当地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。因为加积区域饲养番鸭的办法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养成分高，故大家把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

该鸭具备体积大、成长快、抗病力强、耐粗饲、易育肥、胸肌丰厚、肉味鲜美等特征，系海南四大名菜之一。成年公鸭体重3．45公斤，成年母鸭体重1．85公斤，体型较圆，后躯略低重，肉瘤比公鸭的小得多。该鸭26—28周龄开始产蛋，在自然孵化条件下，年产蛋量80枚（60—100枚），蛋重75—85克，蛋壳白色或灰白色，受精率和受精蛋孵化率均达90%，就巢性强。该鸭性沉静，不好动，能量消耗少，利于育肥，饲养65天公鸭2．25公斤，母鸭1．5公斤时便可开始遮光圈养育肥，填喂煮熟的番薯、大米、花生薄饼和米糠等。填肥期15—20天，公鸭体重增到3．5—4．0公斤，母鸭体重增到2．0—2．25公斤。

1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

2、旺火烧水，加适当碱盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温维持微沸而不太滚。至鸭仅熟时（以鸭有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度）捞起。待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

3、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，（没酸桔汁时，用醋或者醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调制成。酸咸甜辣诸味具备。

特征：皮白肉厚，香气诱惑。佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

效果：海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一块□食，可滋补身体；同海参共□食，滋补之效果更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之效果。

海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一块炖食，可滋补身体；同海参共炖食，滋补之效果更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之效果。

营养成分

因为加积区域饲养番鸭的办法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养成分高，故大家把加积饲养的番鸭称为加积鸭。据测定，加积鸭的肉含蛋白质34%，比鸡和猪、牛肉的含量都高，脂肪则占12%左右， 比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨、活血行气。民间把加积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一块炖食，可滋补身体，同海参共炖食， 滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之效果。

商品特征

鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，味道甘美。

历史民俗

加积鸭盛产于海南琼海加积镇，为海南四大名菜之一。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相别于当地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。因为加积区域饲养番鸭的办法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养成分高，故大家把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

嘉积鸭的品尝食用方法

该鸭的最好食用方法是白斩鸭。加积鸭的烹制办法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法；当地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。而且佐料特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成。